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綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥,大部分白毫脫落,浸泡後為綠湯綠茶。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶,蒸青茶,烘青茶,曬青茶。其中炒青是當前中國綠茶製作工藝中最廣泛使用的一種,即將茶葉鮮葉在120攝氏度左右的鐵鍋中翻炒,使其水分散失,使其變得綿軟,以便做形。傳統工藝為徒手翻炒,來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶。

中國大部分名茶為綠茶,如 產於杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前,茶樹剛發芽時採摘的,為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」;在穀雨前採摘的,為「雨前茶」,茶葉已展開,也稱為「旗槍」;在立夏前採摘的為「三春茶」,已經有兩片葉展開,也稱為「雀舌」;立夏後再採摘,葉片已變厚,為「四春茶」,也可稱做「梗片」。

3-002  茉香綠茶
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茉香綠茶

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3-017 油切綠茶
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3-018 翡翠綠茶
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3-019 台灣綠茶
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3-022 玄米綠茶
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3-031 蕎麥綠茶
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3-032 桂花綠茶
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